Proizvodi

Dom / Proizvodi/ Organic Chemistry / Organometallic Compounds

Kalijum sorbat

Pošaljite upit

Uvod u proizvod

Kalijum sorbat Osnovne informacije

Pregled Hemijska svojstva Primena Antimikrobno dejstvo Imunomodulatorno dejstvo Briga o zdravlju Reference

Ime proizvoda:	Kalijum sorbat
Sinonimi:	SORBINSKA KISELINA K; kalijeva so,(e,e)-4-heksadienska kiselina;kalijeva so,(e,e)-sorbicaci;kalijsorbat(e);(E,E)-heksadienska kiselina, kalijumova so;2,{{ 4}}kalijum heksadienska kiselina;kalijum (E,E)-heksa-2,4-dienoat;KALIJUM SORBAT, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Kategorije proizvoda:	Aditivi za hranu; DODATKI ZA HRANU; DODATKI ZA HRANU I HRANU; Klase metalnih jedinjenja; K (kalijum) jedinjenja (isključujući jednostavne kalijeve soli); Tipična metalna jedinjenja;24634-61-5
Mol fajl:	24634-61-5.mol

Kemijska svojstva kalijum sorbata

Tačka topljenja	270 stepeni
gustina	1,361 g/cm³
pritisak pare	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIJUM SORBAT
temp.	2-8 stepen
rastvorljivost	H₂O: 1 M na 20 stepeni, bistra, bezbojna do slabo žuta
formu	Puder
pka	4,69 [na 20 stepeni ]
boja	Bijela do svijetlo kremasta
Miris	Bez mirisa
PH opseg	8 - 11 na 580 g/l na 20 stepeni
PH	7,8 (H2O, 20,1 stepen)
Rastvorljivost u vodi	58,2 g/100 mL (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilnost:	Stabilan. Nekompatibilno sa jakim oksidantima.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 na 20 stepeni
Referenca baze podataka CAS	24634-61-5(referenca za CAS bazu podataka)
EPA sistem registra supstanci	Kalijum sorbat (24634-61-5)

Sigurnosne informacije

Kodovi opasnosti	Xi,C,T,F
Izjave o riziku	36/37/38-35-22
Izjave o sigurnosti	26-36-45-36/37/39
WGK Njemačka	1
RTECS	WG2170000
Temperatura samopaljenja	>150 stepeni
TSCA	Da
HS kod	2916 19 95
Toksičnost	LD50 oralno kod kunića: 3800 mg/kg

MSDS informacije

Provajder	Jezik
SigmaAldrich	engleski
ACROS	engleski
ALFA	engleski

Upotreba i sinteza kalijum sorbata

Pregled	Kalijum sorbat se traži za upotrebu u organskoj stočarskoj proizvodnji kao inhibitor plijesni^[1-3]. Sorbinska kiselina je prvi put otkrivena u drvetu planinskog jasena (Sorbus aucuparia ili Sorbus americana). Danas se većina kalijum sorbata proizvodi sintetički. Kalijev sorbat je prirodna nezasićena masna kiselina i potpuno je bezbedna za zdravlje i ima najmanji alergenski potencijal od svih konzervansa u hrani. Kalijum sorbat je takođe zahtevan za upotrebu u tečnim lekovima za stoku, prvenstveno sok od aloe vere kao zamena za antibiotike i druge različite hormone^[1-4]. Upotreba hemijskih konzervansa za hranu, osim soli, šećera, začina, sirćeta, itd., nije bila mnogo raširena sve do poslednjih 200 godina. Napredak u razvoju konzervansa za hranu nije postojan. U cilju razvoja efikasnijih, jednostavnijih i jeftinijih načina za konzerviranje hrane, mnoge hemikalije koje imaju jaka antimikrobna svojstva u početku su korištene za konzerviranje hrane, ali su kasnije napuštene kada su otkrivena njihova nepoželjna fiziološka i biohemijska svojstva. Na primjer, više se ne koriste borna kiselina, salicilna kiselina, kreozot i formaldehid, koji su se koristili kao konzervansi u hrani tokom 19. stoljeća. S druge strane, sorbinska kiselina (SA), benzojeva kiselina, estri p-hidroksi benzojeve kiseline i sumpor dioksid pokazali su se vrlo korisnim u raznim primjenama konzerviranja hrane i njihova je upotreba službeno dozvoljena u gotovo svim zemljama svijeta.^[1,4]. Slika 1 hemijska struktura kalijum sorbata
Hemijska svojstva	Hemijski, sorbinska kiselina je ravnolančana, alfa beta-nezasićena, trans-trans 2,4 heksadienska monokarboksilna kiselina (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Ima molekularnu težinu od 112^[5]i pKa vrijednost od 4,75. Na sobnoj temperaturi sorbinska kiselina je bela kristalna čvrsta supstanca sa opsegom tačke topljenja od 132 stepena -137 stepena. Njegova rastvorljivost u vodi na 25 stepeni je 0.16% dok je kalijumova sol preko 50%. Ova veća rastvorljivost čini kalijum sorbat poželjnim oblikom sorbinske kiseline u hrani. U uljima je, međutim, sorbinska kiselina rastvorljivija od kalijeve soli. Sorbinsku kiselinu je prvi izolovao AW Hoffmann iz ulja nezrelih bobica crnog pepela (sorbova jabuke ili planinskog pepela) 1859. godine. Jedinjenje je dobilo ime po naučnom nazivu planinskog pepela {Sorbus aucuparia}, koji je matična biljka bobičastog voća.^{[6, 7]}. Hemijska struktura sorbinske kiseline je razjašnjena tokom 1870-1890, a sintetizirao ju je 1900. Doebner kondenzacijom krotonalhida i malonske kiseline^[6].
Aplikacija	Kada se rastvori u vodi, kalijum sorbat jonizuje da formira sorbinsku kiselinu koja je efikasna protiv kvasaca, plijesni i odabranih bakterija, a široko se koristi na nivoima od 250 ppm do 1000 ppm u sirevima, umacima, jogurtu, pavlaci, kruhu, kolačima, pitama. i nadjevi, mješavine za pečenje, tijesta, glazure, mamice, preljevi, pića, margarin, salate, fermentirano i zakiseljeno povrće, masline, voćni proizvodi, prelivi, dimljena i slana riba, slatkiši i majonezi. Stoga se općenito koristi kao moćan konzervans hrane.
Antimikrobni efekat	Antimikrobna svojstva sorbinske kiseline su nezavisno otkrili 1939. i 1940. Muller i Gooding u Njemačkoj i SAD-u.^{[2, 10]}. Nakon ovog otkrića, sorbinska kiselina i njene soli su testirane i korištene u raznim potrošačkim proizvodima za inhibiciju kvasca i plijesni i određenih bakterija. Ali njegova upotreba kao konzervansa za hranu morala je čekati do 1950. godine kada je počela komercijalna proizvodnja. U početku se znalo da su sorbati efikasni inhibitori kvasca i plijesni, a manje bakterija. Godine 1974. Tompkin et al.^[8]izvijestili su da je dodavanje 0.1 % kalijum sorbata u nesušene kobasice odgodilo rast Salmonella spp. i Staphylococcus aureus kao i rast i proizvodnju toksina Clostridium botulinum. Nakon ovih nalaza, poduzeta su opsežna istraživanja o potencijalnoj upotrebi sorbinske kiseline ili njenih soli kao antibotulinskih agenasa i konzervansa u različitim vrstama mesa i mesnih proizvoda. Ova jedinjenja su testirana u kombinaciji sa niskim nivoom natrijum nitrita za očuvanje suhomesnatih proizvoda i smanjenje potencijalno kancerogenog nitrozamina u proizvodima kao što je slanina^{[9, 10]}. Nedavno je sorbinska kiselina igrala vrlo važnu ulogu u razvoju hrane srednje vlažnosti. Aktivnost vode ove hrane je dovoljno niska da kontroliše rast bakterija, ali ne i rast kvasca i plijesni; stoga se sorbinska kiselina koristi kao vrlo efikasan antimikotik u ovim proizvodima^[11]. Sorbinska kiselina i njene soli se također koriste kao jedna od različitih "prepreka" koja se koristi za kontrolu rasta mikroba u hrani sa srednjom vlagom.^[12]. Nažalost, žito i hrana za životinje pružaju idealno okruženje za razmnožavanje plijesni. Sirovine ili hrana za skladištenje u rasutom stanju su bogati izvori energije, bjelančevina i vlage i stoga su vrlo pogodni za rast plijesni^[13]. Kalijum sorbat je kalijumova so sorbinske kiseline i mnogo je rastvorljiviji u vodi od kiseline. Kalijev sorbat će proizvoditi sorbinsku kiselinu kada se otopi u vodi i najrasprostranjeniji je konzervans za hranu na svijetu. Efikasan je do pH 6,5, ali efikasnost se povećava kako se pH smanjuje. Kalijev sorbat ima oko 74% antimikrobne aktivnosti sorbinske kiseline, pa su potrebne veće koncentracije za postizanje istih rezultata koje daje čista sorbinska kiselina. Kalijum sorbat je efikasan protiv kvasaca, plijesni i odabranih bakterija i široko se koristi na 0.025 do 0.10 % nivoa u sirevima, umacima, jogurt, pavlaka, hljeb, kolači, pite i nadjevi, mješavine za pečenje, tijesta, glazure, mamice, preljevi, pića, margarin, salate, fermentirano i zakiseljeno povrće, masline, voćni proizvodi, prelivi, dimljena i slana riba, slatkiši i majonez . Maksimalni nivo dozvoljen zakonom je 0,1%. Važno je znati da će dodavanje natrijum benzoata i/ili kalij sorbata prehrambenom proizvodu podići pH za otprilike 0,1 do 0,5 pH jedinica ovisno o količini, pH i vrsti proizvoda. Možda će biti potrebno dodatno podešavanje pH da bi se pH održao na sigurnom nivou^[14].
Imunomodulatorno dejstvo	Dok je jedna nedavna studija objavila da kalijev sorbat može doprinijeti aktivaciji upalnih puteva^[15], druge studije pokazuju da je sorbat prvenstveno protuupalni in vivo i djeluje na smanjenje mnogih imunoloških signalnih puteva odgovornih za upalu, aktivaciju glijalnih stanica, prebacivanje T-pomoćnih stanica, modulaciju regulatornih T stanica, kontakt između stanice i migracija^[16]. Ovi potonji, protuupalni efekti sorbata bi izgledali slični onima natrijum salicilata, aktivnog metabolita dobro poznatog nesteroidnog protuupalnog lijeka aspirina (acetilsalicilna kiselina). U mikroglije miša, sorbat inhibira aktivaciju NF-kappaB, modulira put mevalonata i potiskuje aktivaciju p21ras^[17]. Nedavno je pokazano da primjena sorbata inducira ekspresiju TGF-beta u splenocitima i također povećava regulaciju regulatornih T stanica tokom eksperimentalnog autoimunog encefalomijelitisa, mišjeg modela multiple skleroze (MS)^[18]. Poznato je da interleukin 4 (IL-4) poboljšava kliničke manifestacije u ovom životinjskom modelu MS-a, a pokazalo se da davanje sorbata ljudskim subjektima inducira proizvodnju IL-4 u njihovim mononuklearnim stanicama periferne krvi . Sorbat bi stoga mogao zaslužiti razmatranje kao koristan kandidat za konjunktivnu terapiju u liječenju MS-a, najčešće ljudske demijelinizirajuće bolesti centralnog nervnog sistema.
Briga o zdravlju	Donedavno se opsežna upotreba sorbatnih soli za konzerviranje hrane i pića velikih razmjera smatrala potpuno sigurnom. Organizacije koje predstavljaju industriju bezalkoholnih pića često i dalje iznose tvrdnje u tom smislu. Takve izjave odražavaju dugu povijest naizgled sigurne upotrebe ovih konzervansa i sigurnosno testiranje koje se uglavnom fokusiralo na maksimalne razine ovih spojeva koji se mogu tolerirati bez štetnih učinaka u ishrani laboratorijskih životinja.^[19]. Maksimalni dozvoljeni nivoi benzoata i sorbata u hrani i pićima zasnovani su na ovim studijama. Još od ovih originalnih sigurnosnih testova, došlo je do dramatičnog napretka u tehnologijama dostupnim za istraživanje oštećenja ćelija i tkiva, pružajući mogućnosti za mnogo dublje istraživanje efekata ovih aditiva i posljedica njihove dugotrajne, velike dijetetske konzumacije. . Zaista, sada smo svjesni mehanizama oštećenja bioloških sistema koji su bili potpuno nepoznati u vrijeme velikog dijela originalnog testiranja sigurnosti ovih konzervansa. Sve je više zabrinutosti u vezi sa sigurnošću upotrebe sorbata. Sorbinska kiselina i kalijum sorbati imaju vrlo nisku toksičnost za sisare. Postoji opći konsenzus da su oni suštinski lišeni kancerogene aktivnosti, ali imaju potencijal da se podvrgnu konverziji u potencijalne mutagene. U testovima na fibroblastima embrija sirijskog hrčka, stanicama jajnika kineskog hrčka ili stanicama koštane srži, nije otkrivena nikakva genotoksična aktivnost ili aktivnost transformacije stanica sa svježe pripremljenom otopinom natrijevog sorbata. Međutim, u uslovima zagrevanja i skladištenja nastali su proizvodi natrijum sorbata sa genotoksičnim svojstvima i svojstvima transformacije ćelija. Sorbat se može podvrgnuti oksidaciji u 4,5-oksoheksanoat^[20]i oksidirani kalijum sorbat može reagovati sa askorbinskom kiselinom u prisustvu gvožđa^[21]. Mnogo pažnje je usmjereno na reakcije između sorbata i nitrita na pH2-4.2, uslovima koji oponašaju gastrično okruženje. Među produktima takvih reakcija su mutageni agensi 1,4dinitro-2-metilpirol i etilnitrolna kiselina^[22]. Postoji jedan izvještaj o hepatomu koji je nastao hranjenjem miševa ishranom s vrlo visokim (15% w/v) sorbinske kiseline, što je u korelaciji sa smanjenjem nivoa reduciranog glutationa (GSH) u jetri miša. Uzrok ovog hepatoma pripisuje se oksidativnom stresu uzrokovanom iscrpljenim bazenom GSH, zajedno s postepenom proizvodnjom raznih mutagena u crijevima, mutagena koji se nakon apsorpcije prenose u jetru gdje se metabolički aktiviraju u kancerogene. spojeva^[23]. Također postoji zabrinutost u vezi s efektom sorbata na mitohondrijalnu funkciju. Istraživanje umjetnih fosfolipidnih dvoslojnih membrana otkrilo je da sorbat uzrokuje značajno povećanje provodljivosti membrane i protonske permeabilnosti, uglavnom djelujući kao anioni rastvorljivi u lipidima pri neutralnom pH i kao nosioci protona kada je pH približan pK kiseline.^[24]. Smatra se da se djelovanje sorbata na membrane ostvaruje uglavnom kroz remetilački učinak na strukturu membrane.^[25]. Ova slaba kiselina ima izražen učinak na mitohondrijalnu funkciju, stvarajući smanjeni protok elektrona od supstrat dehidrogenaze u ubikinon, što zauzvrat povećava "curenje" slobodnih elektrona iz respiratornog lanca, elektrona koji se zatim kombinuju s molekularnim kisikom kako bi proizveli superoksid (O2•−) . Brojni drugi umjereno lipofilni spojevi od značaja za hranu i piće, posebno etanol i određena biljna eterična ulja, uključujući široko korišteni mentol, stvaraju ROS na sličan način.
Reference	DP Smith i NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd i HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence i FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos i FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Kontaminanti, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Okusi Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimikrobni aditivi za hranu", Springer-Verlag, New York, 1980. RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis i H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Nacionalna akademija nauka, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach i JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott, i TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011. Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al. J Immunol 197(8): 3099–110. Konačni izvještaj o procjeni sigurnosti sorbinske kiseline i kalijum sorbata. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Opis	Kalijum sorbat je bijeli kristalni prah. To je kalijumova so sorbinske kiseline. Prvobitno je otkrivena 1850-ih godina, a izvedena je iz planinskog jasena. Danas se kalijum sorbat stvara sintetički. Kalijum sorbat je dobar konzervans za hranu, potpuno razgradiv, sličan masnim kiselinama koje se prirodno nalaze u hrani. Koristi se za usporavanje rasta plijesni i kvasca u hrani. Obično se nalazi u margarinu, vinima, sirevima, jogurtima, bezalkoholnim pićima i pekarskim proizvodima. Kalijum sorbat se koristi kao konzervans za hranu dugi niz godina. Provedena su opsežna dugoročna ispitivanja koja su potvrdila njegovu sigurnost i nalazi se na Centru za nauku na listi sigurnih aditiva od javnog interesa.
Hemijska svojstva	Kalijum sorbat se javlja kao bijeli kristalni prah slabog, karakterističnog mirisa.
Hemijska svojstva	Kalijum sorbat je kalijumova so sorbinske kiseline, hemijske formule C₆H₇KO₂. Njegova primarna upotreba je kao konzervans za hranu (E broj 202). Kalijum sorbat je efikasan u raznim primenama, uključujući hranu, vino i proizvode za ličnu njegu. Komercijalni izvori se sada proizvode kondenzacijom krotonaldehida i ketena (Ashford, 1994).
Hemijska svojstva	Kalijev sorbat se proizvodi neutralizacijom kalijevog hidroksida sorbinskom kiselinom, nezasićenom karboksilnom kiselinom koja se prirodno nalazi u nekim bobicama. Bezbojna so je veoma rastvorljiva u vodi (58,2% na 20 stepeni).
Fizička svojstva	Bezbojna ili bijela kristalna krutina; gustina 1,36 g/cm³; raspada se na 270 stepeni; rastvorljiv u vodi, 58 g/100 g rastvora; umjereno rastvorljiv u alkoholu.
Koristi	Kalijum sorbat se koristi za suzbijanje plijesni i kvasca u mnogim namirnicama, kao što su sir, vino, jogurt, suvo meso, jabukovača, bezalkoholna pića i voćna pića, te peciva. Takođe se može naći na listi sastojaka mnogih proizvoda od sušenog voća. Osim toga, biljni dodaci prehrani uglavnom sadrže kalijev sorbat, koji djeluje na sprječavanje plijesni i mikroba i produžava rok trajanja, a koristi se u količinama u kojima nema poznatih štetnih učinaka na zdravlje, u kratkom vremenskom periodu. Označavanje ovog konzervansa na izjavama o sastojcima piše kao "kalijev sorbat" i/ili "E202". Također, koristi se u mnogim proizvodima za ličnu njegu da inhibira razvoj mikroorganizama radi stabilnosti na polici. Neki proizvođači koriste ovaj konzervans kao zamjenu za parabene. Također poznat kao "stabilizator vina", kalij sorbat proizvodi sorbinsku kiselinu kada se doda vinu. Služi u dvije svrhe. Kada aktivna fermentacija prestane i vino se posljednji put nakon bistrenja procijedi, kalijev sorbat će učiniti bilo koji preživjeli kvasac nesposobnim za razmnožavanje. Kvasac koji živi u tom trenutku može nastaviti fermentirati bilo koji preostali šećer u CO₂i alkohol, ali kada umru, neće biti novog kvasca koji bi izazvao buduću fermentaciju.
Koristi	Sorbinska kiselina je prirodna polinezasićena mast koja ima antimikrobna svojstva. To znači da pomaže u sprječavanju rasta plijesni, kvasca i gljivica. Kalijev sorbat se nalazi u mnogim prehrambenim proizvodima, posebno onima koji su namijenjeni čuvanju i jedenju na sobnoj temperaturi. Ovo pomaže u odstranjivanju čestica poput plijesni ili gljivica koje mogu uzrokovati kvarenje hrane ili razboljeti ljude. Pekarski proizvodi, prerađeno voće i povrće ili mliječni proizvodi često sadrže ovaj proizvod. Prilikom kuhanja vina, kvasac se koristi za pretvaranje šećera u alkohol. Ovaj proces se naziva fermentacija. Kada vino dostigne željeni okus i tijelo, želite zaustaviti rast kvasca. Kalijum sorbat se dodaje da inhibira rast kvasca.
Koristi	Kao inhibitor plijesni i kvasca, poput sorbinske kiseline, posebno tamo gdje je poželjno veće količine soli u vodi.
Koristi	Sorbinska kiselina i njena kalijumova so se obično koriste kao konzervansi za hranu u širokom spektru namirnica, kao što su sir, kiseli krastavci, umaci i vina. Kalijum sorbat je konzervans za hranu koji se općenito smatra sigurnim (GRAS) širom svijeta. To je neaktivna sol sorbinske kiseline. Lako se otapa u vodi gdje se pretvara u sorbinsku kiselinu, njen aktivni oblik, pri niskom pH. Sorbinska kiselina veoma zavisi od pH vrednosti. Iako pokazuje određenu aktivnost do pH 6 (oko 6%), najaktivniji je pri pH 4,4 (70%). Na pH 5,0 je 37% aktivan. Kao sorbinska kiselina, smatra se da je aktivna protiv plijesni, dobra protiv kvasca i slaba protiv većine bakterija. Sorbinska kiselina je nezasićena masna kiselina i kao takva je podložna oksidaciji (preporučuje se upotreba antioksidansa kao što je Mixed Tocopherols T50). Takođe je osetljiv na UV svetlost i može da požuti u rastvoru. Izvještava se da glukonolakton stabilizira kalijev sorbat protiv promjene boje i potamnjenja u vodenim otopinama i može biti koristan u stabilizaciji sorbinske kiseline u vodenoj fazi proizvoda.
Definicija	ChEBI: Kalijumova so koja ima sorbat kao protivjon.
Metode proizvodnje	Kalijum sorbat se priprema od sorbinske kiseline i kalijum hidroksida.
Metode proizvodnje	Kalijum sorbat se proizvodi reakcijom sorbinske kiseline sa ekvimolarnim delom kalijum hidroksida. Rezultirajući kalijum sorbat može se kristalizirati iz vodenog etanola. Većina sorbinske kiseline se općenito priprema postupkom koji se sastoji od koraka reakcije krotonaldehida s ketenom u prisustvu katalizatora (npr. soli cinka masne kiseline) kako bi se dobio poliester i hidrolize poliestera kiselinom ili alkalijom , ili razlaganje poliestera u vrućoj vodi.
Priprema	Kalijum sorbat se priprema reakcijom kalijum hidroksida sa sorbinskom kiselinom, nakon čega sledi isparavanje i kristalizacija: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH{0}}CHCH=CHCOOK + H₂O.
Opći opis	Prijavljeno je da su sorbati manje toksični od benzoata i da su klasifikovani kao "općenito priznati kao sigurni" (GRAS) aditivi od strane US Food and Drug Administration (FDA). Sorbinska kiselina se metabolizira uglavnom u ugljični dioksid. Dok se manji iznosi pretvaraju utrans,trans-mukonska kiselina (ttMA), koja se nepromijenjena izlučuje urinom. Urinarni ttMA je biomarker za profesionalnu i okolišnu izloženost benzenu. Sposobnosttrans,trans-2,4-Kalijeva sol heksadienske kiseline (kalijeva sol sorbinske kiseline, kalijev sorbat) za induciranje hromozomskih aberacija, razmjene sestrinskih hromatida (SCE) i mutacija gena u kultiviranim ćelijama kineskog hrčka V79 je ispitana.Kalijev sorbat. prijavljeno je da je manje genotoksičan od analoga natrijeve soli.
Farmaceutske primjene	Kalijum sorbat je antimikrobni konzervans, sa antibakterijskim i antifungalnim svojstvima koji se koristi u farmaceutskim proizvodima, hrani, enteralnim preparatima i kozmetici. Općenito, koristi se u koncentracijama od {{0}}.1–0,2% u oralnim i lokalnim formulacijama, posebno onima koje sadrže nejonske surfaktante. Kalijum sorbat se koristi za poboljšanje očne bioraspoloživosti timolola. Kalijev sorbat se koristi u otprilike dvostruko većem broju farmaceutskih formulacija nego sorbinska kiselina zbog svoje veće rastvorljivosti i stabilnosti u vodi. Kao i sorbinska kiselina, kalijev sorbat ima minimalna antibakterijska svojstva u formulacijama iznad pH 6.
Toksikologija	Kalijum sorbat nadražuje kožu, oči i disajne puteve. Iako neka istraživanja impliciraju da ima dugoročnu sigurnost, in vitro studije su pokazale da je i genotoksičan i mutagen za ljudske krvne stanice. Utvrđeno je da je kalijev sorbat toksičan za ljudsku DNK u limfocitima periferne krvi (tip bijelih krvnih zrnaca), te je stoga utvrđeno da negativno utječe na imunitet. Često se koristi sa askorbinskom kiselinom i solima gvožđa jer povećavaju njegovu efikasnost, ali to ima tendenciju stvaranja mutagenih jedinjenja koja oštećuju molekule DNK. Kalijum sorbat pokazuje nisku toksičnost sa LD₅₀(pacov, oralno) od 4,92 g/kg, slično kuhinjskoj soli. Tipične stope upotrebe kalijum sorbata su 0.025 % do 0,1 % (vidi sorbinsku kiselinu), što u porciji od 100 g daje unos od 25 mg do 100 mg. Prihvatljivi dnevni unos za ljude je 12,5 mg/kg, ili 875 mg dnevno za prosječnu odraslu osobu (70 kg), prema FAO/Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji Stručni komitet za aditive u hrani.
Sigurnost	Kalijev sorbat se koristi kao antimikrobni konzervans u oralnim i lokalnim farmaceutskim formulacijama i općenito se smatra relativno netoksičnim materijalom. Međutim, prijavljene su neke nuspojave na kalij sorbat, uključujući iritirajuće reakcije kože koje mogu biti alergijskog, preosjetljivog tipa. Nije bilo izvještaja o neželjenim sistemskim reakcijama nakon oralne konzumacije kalijum sorbata. SZO je odredila procijenjeni ukupan prihvatljiv dnevni unos sorbinske kiseline, kalcijum sorbata, kalijum sorbata i natrijum sorbata izražene kao sorbinska kiselina do 25 mg/kg tjelesne težine. (miš, IP): 1,3 g/kg (pacov, oralno): 4,92 g/kg Vidi takođe sorbinska kiselina.
skladištenje	Kalijum sorbat je stabilniji u vodenom rastvoru od sorbinske kiseline; vodeni rastvori se mogu sterilisati autoklavom. Rasuti materijal treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi, zaštićenoj od svjetlosti, na temperaturi do 40 stepeni.
Inkompatibilnosti	Do određenog gubitka antimikrobne aktivnosti dolazi u prisustvu nejonskih tenzida i nekih plastičnih masa.
Regulatorni status	GRAS na listi. Prihvaćeno za upotrebu kao dodatak hrani u Evropi. Uključeno u FDA bazu podataka o neaktivnim sastojcima (sprejevi za nos; oralne kapsule, rastvori, suspenzije, sirupi, tablete; kreme i losioni za lokalnu upotrebu). Uključeno u neparenteralne lijekove licencirane u UK. Uključeno na kanadsku listu prihvatljivih nemedicinskih sastojaka.